Постоянные изменения ценников не желательны если будете генерировать YML файл и делать микроразметку на цены
Не нужно пугать человека, сейчас ТС будет ломать голову, а нежен ли ему сайт после этого

YML сделает когда с остальным разберется. Как обновлением страницы будет считать, но вам то что с этого? Если вы рассчитываете чтоб робот к вам чаще заходил, то тут лучше добавлять новый контент (товары, категории, статьи), просто изменение цены не сыграет большой роли.
2. Лучше сразу добавить с описанием. Ваш сайт молодой и в случае если проиндексируется пустым непонятно когда к нему робот снова обратится за сгрузкой страниц. Приоритет обхода такому сайту ставится низкий. То есть лучше СРАЗУ С КОНТЕНТОМ. Если добавите без контента, то единственная проблема это ждать переиндексацию.
Вы изначально выбрали неверный подход судя по сообщению "попутно знакомимся с СЕО". Дайте угадаю, как вы сделали и как будет дальше:
Сделали сайт, разбили на каталоги как товар лежит в 1С или как захотел руководитель, заказали статьи, разместили их, сайт благополучно проиндексировался, а потом решили продвигать. Составили семантическое ядро сайта и поняли что ядро со структурой сайта имеет мало общего. Тут самое интересное, переписали все статьи под ключи из ядра, переделали структуру. Стали ждать, когда же яндекс увидит изменения и перекинет релевантность ключей согласно тому как задумано. В лучшем случае пройдет полтора месяца прежде яндекс все проиндексирует и перекинет релевантность на нужные страницы. Иногда этого не происходит. В итоге проще будет плюнуть и удалить старую структуру к чертям, создать с нуля структуру согласно семантическому ядру.
Описал как это обычно бывает.
Идеальная последовательность запуска сайта:
1) Составить семантическое ядро
2) Кластеризовать его (отдельная история, лучше поручить знающему человеку)
3) Нарисовать структуру сайта исходя из кластеризованного семантического ядра
4) Дать эту структуру контентщикам чтоб они начали писать статьи под нужные ключи
5) Показать это дизайнеру, чтоб он нарисовал дизайн исходя из структуры
6) Дать это программистам чтоб они сверстали дизайн и натянули это на CMS
7) Сайт готов, размещаем контент и открываем индексацию

Радуемся жизни
В Вашем случае, я бы перестал тратить деньги на контент если у Вас не сделаны первые 3 пункта, это бессмысленно.
Так как вы еще не знаете какая будет структура сайта, то я бы посоветовал выкатить сайт без каталога. Главную страницу, информационные страницы (контакты, информацией о компании), пускай индексируется на здоровье, быстрее из песочницы вылезет сайт.
Каталог выкладывать по мере заполнения, частями.