Близится сезон шашлыков...

[kstnews]

поделиться здесь своим опытом

Вспомнилось, годов с десяток в кои-то веки отвез тещу и тестя за Волгу, лето было жаркое, грозы... Детей, жену с родственниками спрятал под тент в лодку, а шашлыки пришлось "грудью" закрывать - видно было, что гроза скоро кончится, но ежели угли зальет... Углей в мешках еще не было (у меня, по крайне мере). Так и висел над мангалом, закрывая мясо грудью, рубашкой... Да еще град пошел - незабываемые ощущения.
PS Sorry за offtop - данная инфо точно не поможет никому шашлыки приготовить. Лирическое отступление.

[Гарик+]

Мало ли.. Вдруг кто попадёт в такую же ситуацию 
Добавлено: 08-03-2013, 01:51:59

Что касаемо угля. Когда только готовый уголь начал появляться, качество его обычно не вызывало нареканий, сейчас же зачастую вместо угля получаешь угольный мусор - пакет набит мелкими осколками.   По этому перед покупкой всё же прощупайте мешок и выберите наименее смятый из всех.. Розжиги тоже не все одинаковые. тут как-то купил в "Пятёрочке" зелёный флакон с розжигом, полил им угли, а он, зараза, воняет чем-то типа ёлки, правда скорее даже чем-то типа елового одеколона. Гадость отменная. Пришлось потом пол-часа выжигать эту вонь с помощью банaльных берёзовых щепок..
Кстати: идеально для розжига подходит сухая малина, которая есть по весне почти у всех на участке. Горит как порох и запаха никакого!

[Гарик+]

А ещё для жарки можно сделать своими руками люля-кебаб и даже самодельные колбаски, для этого к современным бытовым (промышленным естественно!) мясорубкам прилагается специальная насадка в виде конуса для набивки свиной/бараней кишки фаршем. Стоит кишка примерно 900 руб 100 метров, это что-то на 75кг готовых колбасок, срок хранения такой кишки больше года, она солёная. Я пробовал самодельные колбаски - изумительная штука!

Рецепт люля-кебаб можно взять например отсюда - http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=23476 , но это совершенно не обязательно, важно просто понять принцип изготовления этого блюда, а дальше можно импровизировать как угодно, с мясом, специями, добавками..
Добавлено: 11-03-2013, 00:19:54

Что касаемо угля.

Возможно не все знают, что при отсутствии готового угля для этой цели подойдут дрова любых лиственных пород. Может быть кроме осины, по тому, что  сгорая, из-за малой плотности древесины, она даёт в основном золу, а не угли. Самый сильный жар дают угли из дуба и других твёрдых пород лиственных деревьев, вполне подойдёт для этой цели и берёза.
Хвoйные дрова наименее желательны, так как придают готовому мясу специфический привкус горечи.

[Гарик+]

Ну вот достал старую тему из небытия. Тут попробовал сёмгу на углях жарить... очень даже вдохновило. А кто ещё делал рыбный шашлык?

[bas]

Возможно не все знают, что при отсутствии готового угля для этой цели подойдут дрова любых лиственных пород. Может быть кроме осины, по тому, что  сгорая, из-за малой плотности древесины, она даёт в основном золу, а не угли. Самый сильный жар дают угли из дуба и других твёрдых пород лиственных деревьев, вполне подойдёт для этой цели и берёза.

Не знаю у кого как, а у меня на даче с дровами проблем нет (мы там не зимуем). Постоянно приходится делать обрезку плодовых деревьев и излишки приходится просто сжигать так как заготавливаем больше чем можем использовать.
Для розжига у нас помимо всяких жидкостей продаются: сухой спирт, таблетки из смеси опилок и канифоли (горят 10-15 минут). Если дрова влажные то таблетки будут предпочтительнее. Но если совсем плохо будет то придется комбинировать жидкий розжиг + таблетки.
Хотя бывалые даже при дожде возьмут небольшое прямостоящее сухое дерево (оно будет самым сухим), срубят его, разрубят его на несколько кусков, сложат их рядышком, а последнее полено сверху и его в полу лежачем  состоянии снизу подрубят чтобы образовалось нужное количество щепы при этом верхняя часть полена будет защищать щепу от дождя (своего рода экран - зонтик) и даст возможность разжечь костер.
Надеюсь, что более менее понятно объяснил свою мысль.   

[Espresso]

Уже во второй раз отправляю уксус в топку, так как без него можно реально почувствовать вкус мяса! Причём мясо получается невероятно сочным. Для шашлыка всегда беру шейную часть свинины, нарезаю кусочками или стейками (невероятно сочные получаются), на 2 кг мяса беру 0,5-0,7 кг лука, добавляю соль и смесь перцев, доливаю около 100-150 мл минеральной воды. Через 5-6 часов можно приступать к жарке. При мариновании таким способом следует хорошо помять лук, чтобы он выделил свой сок. Для этого его можно смешать с крупной солью и хорошо промять руками. После того как все ингредиенты шашлыка будут смешаны, я минут 20 вымешиваю мясо как тесто ))

[Elison]

А кто ещё делал рыбный шашлык?

мы делали ))
на прошлых выходных жарили скумбрию. Делали это первый раз ради эксперимента.  Натолкали внутрь специй, свежего укропа, полили лимонным соком. Все как положено. Сказать честно: получилось вкусно, НО запах оставляет желать лучшего. У скумбрии как и селедки специфический запах появляется при жарке, поэтому мы едим их только в соленом виде. Хотя есть любители. Скумбрия - рыбка сама по себе довольно жирненькая, поэтому никакого масла не нужно, и весь жирок вытапливается на углях. Получается действительно вкусно и полезно (там много йода и аминокислот). Запах можно попробовать отбить какими-нибудь травками пряными.

Еще жарили форель и сёмгу. Тут придраться не к чему. Рыбы благородные, получаются вкусными в любом виде

[Гарик+]

Мне тут знакомые посоветовали попробовать сделать таким образом пеленгаса (крупная кефаль) Посмотрим, что из этого выйдет!

[borzoid]

А я очень люблю шашлык из курицы. Делаю следующим образом: покупаю свежайшее охлажденное филе без кожицы куриной грудки и дальше мариную. Рецепт маринада следующий, черный перец, кольца нарезанного лука,соль и заливаем это дело пивoм. Дальше жарим. Жарю исключительно на решетке, а не на шампурах. Готовый уголь и, тем более, жидкость для розжига не использую. Все натуральное. Уголь получаю сжиганием небольшого количества дров из старых фруктовых деревьев и березы. Получается безумно вкусно. Сейчас на даче в отпуске и завтра буду опять готовить. Выложу фотки

[Гарик+]

А мне тут вот такой компьютерный мангал попался в интернете..