Seo Форум

Близится сезон шашлыков, всё актуальнее становятся  воспоминания о прошлом лете и мысли о предстоящих  праздниках нашего брюха.
Хочу поделиться своим опытом приготовления этого блюда, а так же маленькими хитростями, позволяющими сделать его особенно вкусным.
Я обычно готовлю шашлык трёх основных видов – это самый распространённый из свинины, самый вкусный на мой взгляд из баранины, и конечно же из птицы – курицы, индейки и т.п.

Из свинины готовлю  различными способами, самый распространённый это когда мясо (предпочитаю шейку, она сочнее окорока, если всё же окорок, то его надо долго мариновать, лучше оставить на ночь) нарезается прямоугольными кусками 3х4 см и маринуется с луком,  уксусом и перцем. Лук как лук, тут ничего  не придумаешь, а вот перец лучше использовать не чёрный, а белый, вымоченный в морской воде, он более ароматный и утончённый. Уксус конечно же желательно использовать натуральный, к примеру винный, а ещё лучше бальзамический – настоянный на травах. Хорош так же натуральный яблочный, виноградный или рисовый уксус. Можно использовать и лимон, но надо помнить, что его необходимо отделить от цедры, иначе шашлык буден иметь привкус горечи. Некоторые гурманы используют в качестве маринада газированную минеральную воду или пивo. Я отношусь к этому скептически и из альтернативных вариантов выбираю лишь сухое белое вино. Ни в коем случае нельзя использовать красное, так как содержащиеся в нём дубильные вещества сделают мясо более жёстким.

Особо хочу отметить использование для маринада натурального сока чёрной смородины. На заре своей молодости, когда денег и мяса было мало, замариновал в смородиновом соке говяжье сердце, порезанное на куски. Всё это два дня простояло в холодильнике. Хочу сказать что наверное я никогда раньше не ел столь вкусного шашлыка.. А может тогда всё казалось вкусным..  :D

Иногда нет времени ждать пока мясо замаринуется и приходится искать обходные пути. Для  этого есть маринады «Костровок» - барбекю и шашлык по Кaвказски, достаточно нарезанное мясо залить в кастрюле таким маринадом на 30-40 минут и получается вполне приличный продукт – единственный минус что там содержится глютамат натрия и прочая химия, но если не злоупотреблять,  то в общем-то проскочит. Если возникает цейтнот и при жарке, то можно использовать не шампуры, а решётки для барбекю, так получится быстрее, соответственно куски шашлыка тогда лучше делать по типу стейков.

Самый вкусный на мой взгляд шашлык, это бараний. Готовят его из корейки, окорока и поЧeчной части. Маринуют в общем-то почти так же как и свиной, но при этом надо помнить, что баранина имеет свой специфический вкус и не стоит забивать его излишним количеством специев. Бараний шашлык раза в полтора-два дороже свиного, но поверьте, он того стоит!
Ну и наконец птичий.. Когда под рукой нет ничего кроме курицы, сойдёт и она. Лучше всего порубить целую тушку на куски, замариновать посильнее и жарить с применением  решётки для барбекю, нанизывать на шампур части птицы неудобно, а жарить и подано.. Особенно сильно надо мариновать шашлык их филе грудки, иначе вы получите диетический, но совсем не вкусный продукт.
И на последок парочка хитростей: 
1. Для того, чтобы мясо было золотистого цвета, в маринад, перед самой жаркой добавьте растительного масла. Золотистая корочка гарантирована.
2. Если боитесь сжечь или пересушить шашлык, снимите его с шампура заранее, сложите в лоток и поставьте на некоторое время в СВЧ печь – на выходе получите полностью готовый продукт. За тем печь можно не отключать, а поставить в режим мармита – мясо на протяжении всего пиршества останется горячим и вкусным.
Ну для начала вроде как достаточно. Постепенно постараюсь вспомнить больше и поделиться остальными заниями..

---

Добавлено: 05-03-2013, 18:01:37

---

Что делать, если мясо не очень? Ну например старое и жёсткое? Разрежьте его на куски толщиной 4-5 см и отбейте, как сможете. После чего его следует так же порезать на куски и замариновать как можно дольше, лучше оставить на ночь, но если такой возможности нет, то хотя бы часа на два. В такой маринад хорошо добавить граммов 100 водки, она так же способствует размягчению мяса.

Для того, чтобы кусочки мяса лучше прожарились, а шампур выглядел красивее, куски мяса можно отделить кольцами из репчатого лука и твёрдых импортных помидоров. Правда при этом надо постараться не сжечь их, иначе весь зрительный эффект будет смазанным. :)

Ну Гарик+ спасибо, чуть не захлебнулся собственной слюной... Очень аппетитный топ.
А мы последние годы (10 минимум) маринуем в майонезе. Вкус напоминает уксусный, но мягче (или мне кажется, но уж вот тут точно действует поговорка "на вкус и цвет..."). И мелким у меня нравится есть шашлык с шампура, а в прошлом году попробовал готовить на решетке - получилось проще и быстрее. Правда это уже наверное не шашлык, а барбекю получается. :)
И для поднятия аппетита выкладываю фoто.
На первых трех - Волга, Нижегородская губерния. Когда дочери наедятся, начинают кормит всех, кого поймают. На третьем фoто поймали пчелу.
Ну а на последнем п. Солнечный, СПб. В позапрошлом году туда "на шашлыки ездили".

В майонезе тоже можно, правда нужно приноровиться его жарить, так как из-за яйца, содержащегося в нём, можно получить подгоревшую корочку. Самое простое, чтобы мясо имело красивый золотистый оттенок, надо перед нанизыванием на шампуры, добавить в маринад растительного масла и тщательно при этом перемешать подготовленные к нанизыванию на шампур куски..
Кстати, я тоже довольно часто пользуюсь решёткой для жарки мяса, так конечно быстрее получается, но шашлык на шампурах имеет конечно свою прелесть, так как обжаривается более равномерно.. 
Кстати, для аромата очень хорошо добавить в маринад ещё и пивo...
ЗЫ: Фотки классные! Респект и уважуха!!!! :D (https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg686.xn--imageshck-6yh.us%2Fimg686%2F572%2F48613527.gif&hash=45814ce8590cb2e647113ef956ffe3873fd461ad)

готовил по этому рецепту с добавлением приправ от Корейцев получилось супер!вот ссылка http://otdoxni.lg.ua/news/17-news/515-pravila-vkysnogo-shahluka.html  (http://otdoxni.lg.ua/news/17-news/515-pravila-vkysnogo-shahluka.html)

Цитата: Гарик+ от 06-03-2013, 22:39:22Кстати, для аромата очень хорошо добавить в маринад ещё и пивo...

Все, захлебнулся. Буду жив, доползу до кнопки -Карма и "ткну" за "издевательство над больными людьми".  :)

vsfilm - прочитал, спс. И про то, что уксус мясо убивает "слышал". Но в этом смысле я консерватор. Вот и приходится есть "убитое" мясо. Все таки у шашлыков, замаринованых уксусом (ну или майонезом) свой своеобразный вкус. Но это на любителя, вернее "кому что нравится".
И дрова последние годы не выбираю - уголь из магазина. Правда до сих пор не пользуюсь средством для розжига. Купил, открыл, понюхал - до сих пор в лодочном боксе где-то валяется.

прикол в том что лук выделяет, примерно то же, что и уксус. У нас принято мариновать в уксусе, а делать это начали тогда когда мясо начинает пропадать, поскольку именно натуральный уксус убивает этот запах и тд! поэтому все маринованное мясо для шашлыка продается в С/М именно в нем, как сказал мой друг мясник с магазина, все что начало пропадать идет на маринацию шашлыка! А вообще самое главное как я уже писал это именно приправы от корейцев! у нас на рынках стоят и под заказ делают приправу, при  ее добавки получается прост суперский и запах и вкус!! к стати на одном из пляжей ребята делают шашлык особенным способом! у них есть 1.5 яма в форме канализации ;D и закрывается она типа люком но весь в дырках, на которых вешают шампуры с мясом, при чем мясо весит над углями(или над огнем) на достаточно большом расстоянии, готовый шашлык имеет своеобразный цвет и потрясающий вкус поскольку он больше коптиться !

Цитата: kstnews от 06-03-2013, 23:42:51
Все, захлебнулся. Буду жив, доползу до кнопки -Карма и "ткну" за "издевательство над больными людьми".  :)

vsfilm - прочитал, спс. И про то, что уксус мясо убивает "слышал". Но в этом смысле я консерватор. Вот и приходится есть "убитое" мясо. Все таки у шашлыков, замаринованых уксусом (ну или майонезом) свой своеобразный вкус. Но это на любителя, вернее "кому что нравится".
И дрова последние годы не выбираю - уголь из магазина. Правда до сих пор не пользуюсь средством для розжига. Купил, открыл, понюхал - до сих пор в лодочном боксе где-то валяется.

Я тоже прочитал и ничего интересного или нового не увидел, таких "описаний" в тырнете миллион. Ссылку на эту информацию совершенно не обязательно было делать активной, никакой смысловой нагрузки она не несёт. ИМХО, конечно.

ссылку поставил для удобства!кому-то статья была интересна и в чем-то полезна, а если ссылка вас раздражает удалите ее, мне все равно, я уже просто не могу отредактировать текст!

Я это к тому, что лучше поделиться здесь своим опытом изготовления означенного продукта и рассказать о своих рецептах или навыках, а как это делается в принципе - "замаринуйте мясо, оденьте на шампуры и жарьте на углях" знают абсолютно все. 

Цитироватьподелиться здесь своим опытом

Вспомнилось, годов с десяток в кои-то веки отвез тещу и тестя за Волгу, лето было жаркое, грозы... Детей, жену с родственниками спрятал под тент в лодку, а шашлыки пришлось "грудью" закрывать - видно было, что гроза скоро кончится, но ежели угли зальет... Углей в мешках еще не было (у меня, по крайне мере). Так и висел над мангалом, закрывая мясо грудью, рубашкой... Да еще град пошел - незабываемые ощущения.
PS Sorry за offtop - данная инфо точно не поможет никому шашлыки приготовить. Лирическое отступление.

Мало ли.. Вдруг кто попадёт в такую же ситуацию  :D

---

Добавлено: 08-03-2013, 01:51:59

---

Что касаемо угля. Когда только готовый уголь начал появляться, качество его обычно не вызывало нареканий, сейчас же зачастую вместо угля получаешь угольный мусор - пакет набит мелкими осколками. :(  По этому перед покупкой всё же прощупайте мешок и выберите наименее смятый из всех.. Розжиги тоже не все одинаковые. тут как-то купил в "Пятёрочке" зелёный флакон с розжигом, полил им угли, а он, зараза, воняет чем-то типа ёлки, правда скорее даже чем-то типа елового одеколона. Гадость отменная. Пришлось потом пол-часа выжигать эту вонь с помощью банaльных берёзовых щепок..
Кстати: идеально для розжига подходит сухая малина, которая есть по весне почти у всех на участке. Горит как порох и запаха никакого!

А ещё для жарки можно сделать своими руками люля-кебаб и даже самодельные колбаски, для этого к современным бытовым (промышленным естественно!) мясорубкам прилагается специальная насадка в виде конуса для набивки свиной/бараней кишки фаршем. Стоит кишка примерно 900 руб 100 метров, это что-то на 75кг готовых колбасок, срок хранения такой кишки больше года, она солёная. Я пробовал самодельные колбаски - изумительная штука!

Рецепт люля-кебаб можно взять например отсюда - http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=23476 , но это совершенно не обязательно, важно просто понять принцип изготовления этого блюда, а дальше можно импровизировать как угодно, с мясом, специями, добавками..

---

Добавлено: 11-03-2013, 00:19:54

---

ЦитироватьЧто касаемо угля.

Возможно не все знают, что при отсутствии готового угля для этой цели подойдут дрова любых лиственных пород. Может быть кроме осины, по тому, что  сгорая, из-за малой плотности древесины, она даёт в основном золу, а не угли. Самый сильный жар дают угли из дуба и других твёрдых пород лиственных деревьев, вполне подойдёт для этой цели и берёза.
Хвoйные дрова наименее желательны, так как придают готовому мясу специфический привкус горечи.

Ну вот достал старую тему из небытия. Тут попробовал сёмгу на углях жарить... очень даже вдохновило. А кто ещё делал рыбный шашлык?

Цитата: Гарик+ от 11-03-2013, 00:14:21Возможно не все знают, что при отсутствии готового угля для этой цели подойдут дрова любых лиственных пород. Может быть кроме осины, по тому, что  сгорая, из-за малой плотности древесины, она даёт в основном золу, а не угли. Самый сильный жар дают угли из дуба и других твёрдых пород лиственных деревьев, вполне подойдёт для этой цели и берёза.

Не знаю у кого как, а у меня на даче с дровами проблем нет (мы там не зимуем). Постоянно приходится делать обрезку плодовых деревьев и излишки приходится просто сжигать так как заготавливаем больше чем можем использовать.
Для розжига у нас помимо всяких жидкостей продаются: сухой спирт, таблетки из смеси опилок и канифоли (горят 10-15 минут). Если дрова влажные то таблетки будут предпочтительнее. Но если совсем плохо будет то придется комбинировать жидкий розжиг + таблетки.
Хотя бывалые даже при дожде возьмут небольшое прямостоящее сухое дерево (оно будет самым сухим), срубят его, разрубят его на несколько кусков, сложат их рядышком, а последнее полено сверху и его в полу лежачем  состоянии снизу подрубят чтобы образовалось нужное количество щепы при этом верхняя часть полена будет защищать щепу от дождя (своего рода экран - зонтик) и даст возможность разжечь костер.
Надеюсь, что более менее понятно объяснил свою мысль.   :D

Уже во второй раз отправляю уксус в топку, так как без него можно реально почувствовать вкус мяса! Причём мясо получается невероятно сочным. Для шашлыка всегда беру шейную часть свинины, нарезаю кусочками или стейками (невероятно сочные получаются), на 2 кг мяса беру 0,5-0,7 кг лука, добавляю соль и смесь перцев, доливаю около 100-150 мл минеральной воды. Через 5-6 часов можно приступать к жарке. При мариновании таким способом следует хорошо помять лук, чтобы он выделил свой сок. Для этого его можно смешать с крупной солью и хорошо промять руками. После того как все ингредиенты шашлыка будут смешаны, я минут 20 вымешиваю мясо как тесто ))

Цитата: Гарик+ от 08-07-2013, 20:00:24А кто ещё делал рыбный шашлык?

мы делали ))
на прошлых выходных жарили скумбрию. Делали это первый раз ради эксперимента.  Натолкали внутрь специй, свежего укропа, полили лимонным соком. Все как положено. Сказать честно: получилось вкусно, НО запах оставляет желать лучшего. У скумбрии как и селедки специфический запах появляется при жарке, поэтому мы едим их только в соленом виде. Хотя есть любители. Скумбрия - рыбка сама по себе довольно жирненькая, поэтому никакого масла не нужно, и весь жирок вытапливается на углях. Получается действительно вкусно и полезно (там много йода и аминокислот). Запах можно попробовать отбить какими-нибудь травками пряными.

Еще жарили форель и сёмгу. Тут придраться не к чему. Рыбы благородные, получаются вкусными в любом виде :)

Мне тут знакомые посоветовали попробовать сделать таким образом пеленгаса (крупная кефаль) Посмотрим, что из этого выйдет!

А я очень люблю шашлык из курицы. Делаю следующим образом: покупаю свежайшее охлажденное филе без кожицы куриной грудки и дальше мариную. Рецепт маринада следующий, черный перец, кольца нарезанного лука,соль и заливаем это дело пивoм. Дальше жарим. Жарю исключительно на решетке, а не на шампурах. Готовый уголь и, тем более, жидкость для розжига не использую. Все натуральное. Уголь получаю сжиганием небольшого количества дров из старых фруктовых деревьев и березы. Получается безумно вкусно. Сейчас на даче в отпуске и завтра буду опять готовить. Выложу фотки :)

А мне тут вот такой компьютерный мангал попался в интернете.. ;D
(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fjustcomputer.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2013%2F04%2F%25D0%25BC%25D0%25B0%25D0%25BD%25D0%25B3%25D0%25B0%25D0%25BB-%25D0%25B8%25D0%25B7-%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BC%25D0%25BF%25D0%25B0-300x227.jpg&hash=80c5c766603afcfaa35ca102d6222c3f82e215b4)

А мне больше всего шашлык из Осетра нравится, вкусный только шибко дорогой зараза получается  :D

Цитата: Гарик+ от 09-07-2013, 12:58:06пеленгаса (крупная кефаль)

кефаль - вообще рыба шикарная, мне очень нравится.

Цитата: borzoid от 09-07-2013, 14:58:25А я очень люблю шашлык из курицы

а мы делаем крылышки куриные на решетке. Рецепт примерно такой же, только  я лук не добавляю, не люблю как-то я лук. добавляю немного свежевыжатого сока лимона. Попробуйте, очень вкусно получается. только последнюю фалангу или как там она называется, на которой мяса нет, можно сразу срезать. она только обгорит, а мяса в ней нет, одна кожа на косточке.

Цитата: aerograf38 от 09-07-2013, 16:00:22
А мне больше всего шашлык из Осетра нравится, вкусный только шибко дорогой зараза получается  :D

Вот это точно.
В начале нулевых годов у меня рынок под окнами был забит дешёвой осетриной, как я теперь понимаю, браконьерской. Сейчас цены действительно здорово кусаются.

Цитироватьа мы делаем крылышки куриные на решетке.

Я в маринад ещё кетчуп шашлычный добавляю..

Друзья, а вы знаете основное предназначение маринада? Ну по крайней мере раньше это было очень актуально. Дело не только во вкусе.

Основное предназначение маринада, как мне рассказывали на курсах, это сделать жесткое мясо мягким.. :)
ЗЫ: В конце советских лет я отправился зарабатывать деньги в вагон-ресторан, там пришлось проходить 3х месячные кОлинарные курсы.. ;D Весёлое было времечко, посмотрел всю страну от Москвы до Владивостока, повидал Архангельск и Воркуту и ещё много чего..

Цитата: borzoid от 09-07-2013, 18:29:16основное предназначение маринада

в какой-то кулинарной передаче мужичок рассказывал, что первоначальная цель маринада не только способ сделать мясо мягче и вкуснее, но и по возможности убить микробы/бактерии (в том числе и трупные), которые при недостаточной прожарке могут нанести серьезный вред здоровью. Именно поэтому мариновали в уксусе.
Ну а потом постепенно все как-то про это забыли, начали экспериментировать. Сейчас некоторые называют маринадом добавление майонеза к мясу перед жаркой )))

Цитата: Elison от 10-07-2013, 08:54:40
в какой-то кулинарной передаче мужичок рассказывал, что первоначальная цель маринада не только способ сделать мясо мягче и вкуснее, но и по возможности убить микробы/бактерии (в том числе и трупные), которые при недостаточной прожарке могут нанести серьезный вред здоровью. Именно поэтому мариновали в уксусе.
Ну а потом постепенно все как-то про это забыли, начали экспериментировать. Сейчас некоторые называют маринадом добавление майонеза к мясу перед жаркой )))

Абсолютно верно. Ведь вкусный и сочный шашлык можно получить только при быстром приготовлении. Если недодержать, то не все микробы и бактерии можно убить. Именно поэтому и нужен маринад. Я готовлю курицу 15 минут, свинину 20 и это я считаю предел, иначе пересушишь

Убить микрофлору? Чем? Уксусом? Лимонной кислотой? Не реально. Нужна очень высокая концентрация кислоты. Тут выход единственный, использовать свежее мясо и прожаривать полностью. Кстати, если случился "недожар", особо волноваться не стоит, шашлык закидывается в СВЧ печь минут на 5 и всё ОК. Правда если это где-то далеко от цивилизации, такой способ не подойдёт к сожалению, но на даче я его не редко практикую.

Спасибо

На прошлые выходные делали шашлыки... дров много, жалко просто сжигать. )))
Сегодня, чтобы сильно не заморачиваться: мойва свежемороженная - разморозить (можно с солью перетрусить пока размораживается), потом над жаром 20 минут и готово... быстро и вкусно и стоит копейки...

(https://lh4.googleusercontent.com/-PD7vtXWBiTA/UfVw05Srl7I/AAAAAAAAAL0/sWUQJiZwYvM/w702-h527-no/28.07.13+-+1)

Хоть это и не полезная пища, но мы на мангале часто готовим: мясо, птицу, рыбу, овощи... занимаешься своими делами по даче а оно там готовится и запашок приятный с дымком разлетается по округе... :)

Хмм, а почему пища, приготовленная на "живом" огне не полезна? Как я понимаю все проблемы жареных продуктов в масле, на котором они жарятся.

А я первый в этом году 12 июня шашлык сжег и засушил:
Некоторые у меня долго салат резали. Это шашлыки быстро готовить, а помидорку с огурцами долго резать, так и прождал.  :)
Правда потом я исправился. Пока жарко было, часто за Волгой были. А сейчас дожди 4-ый день почти не переставая.

Гарик+, Это отдельная тема... ))) не есть трупики и пищу термически обработанную.  :) то есть питаться живой пищей... Я так жил и так питался, но... но... обычная пища как нaркотик (энергетический) стоит где-то чуток приложиться (на дне рождении или в гостях) и очень легко сорваться... и что поделать я люблю кофе, например и иногда (раз в несколько месяцев) для создание внутренней душевной атмосферы хочется вечерком просто так без повода и без компании налить себе бокал (другой) хорошего коньяка (как сейчас например  ;D)...

Хотя признаюсь без рекламы когда питаешься живой пищей возникает куча заморочек (проще и гораздо дешевле купить обычную), но организм реально лучше себя чувствует. Но стоит съесть хоть кусочек варенной пищи и сразу ощущение токсикоза (как после большого бодуна) вот так на токсинах мы и живем... Не зря наши предки питались травками муравками, ягодками и грибочками, а мясо если и ели то высушенное или замороженное...

P.S. Это во мне уже второй бокал коньяка говорит...  :D

---

Добавлено: 28-07-2013, 23:54:38

---

kstnews, ну кто виноват? конечно "некоторые"  :D

Цитата: bas от 28-07-2013, 23:53:36ну кто виноват? конечно "некоторые"

ну не я же...  :)

bas, мойва о_О
надо попробовать

[Константин], Это у отца сосед по гаражу так делал (есть люди которые практически живут в гараже и он оборудован по полной программе) и ему нахваливал. 
Дорога на дачу все равно шла через рынок (базар), мойву увидели, вспомнили и решили попробовать (проверить байки) - чего мангал простаивать будет. Привезли домой детворе тоже понравилось...

P.S. На решетку для мангала помещается от 400 до 600 грамм. (400 наверное на точных весах, 600 на базарных  :D)

Цитата: kstnews от 28-07-2013, 23:53:10часто за Волгой были

а мы, случаем, не земляки?? :) я тоже с Волги, из Ульяновска :)

Elison
[spoiler]

Цитата: Elison от 29-07-2013, 07:30:55я тоже с Волги

Нижегородская губерния, г. Кстово.
Вы южнее.[/spoiler]

По мотивам оригинальной пищи...

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.org%2F4262851.jpg&hash=46e7821e9cace2aef472831486d4f87eeea7a90b)

bas жене показал сардельки на вермишельке. У меня мелочь макароны любят - решили попробовать. СПС

Цитата: bas от 03-08-2013, 15:28:45
По мотивам оригинальной пищи...

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.org%2F4262851.jpg&hash=46e7821e9cace2aef472831486d4f87eeea7a90b)

так ты это сам намутил? фoто твое?

kstnews, Я надеюсь будете макароны пробовать а не мелочь.  :D

---

Добавлено: 04-08-2013, 09:09:03

---

Цитата: borzoid от 03-08-2013, 22:09:32так ты это сам намутил? фoто твое?

каюсь фoто тыренное...

Но прикольное. До такого надо додуматься..

Эх блин, еще казалось недавно тему создали, а уже август. Июль в средней полосе был просто отвратительный, мне 33 года, но я не помню такого идиотского лета. Весь июль поливало и продолжает. Надоело. Не люблю Москву. Работать тут конечно хорошо, но все остальное (вечные пробки, засилье чурбанов, климат) достало

Ну да. Более мерзкого лета давно не припомню.

стырил идею...

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.ru%2F4679558.jpg&hash=6a6dd12187ff06d1362352d7a5ae1532f0bc159b)

я каждый раз при заходе в эту тему смотрю и облизываюсь
надо выбираться на шашлыки

Цитата: [Константин] от 08-08-2013, 00:14:52
я каждый раз при заходе в эту тему смотрю и облизываюсь
надо выбираться на шашлыки

Пока соберёшься, как раз и сезон закончится. Выбирайся уже!

Цитата: Гарик+ от 08-08-2013, 00:44:21как раз и сезон закончится

Помнится, лет -цать назад пытались мы окорочка куриные (с говядиной/поросятиной/овчатиной было туго) "в сугробе" готовить (зимой, то есть). На подножных дровах из под снега мучились долго, и, помнится, ели по-принципу - горячее сырым не бывает.
Так что, теоретически, для шашлыков сезон - круглый год.

Цитата: kstnews от 08-08-2013, 06:39:29Помнится, лет -цать назад пытались мы окорочка куриные (с говядиной/поросятиной/овчатиной было туго) "в сугробе" готовить (зимой, то есть). На подножных дровах из под снега мучились долго, и, помнится, ели по-принципу - горячее сырым не бывает.

По мотивам вспомнилось реальный случай из жизни. Был у бабушки летом (еще пацаном) соседняя бабка ругается на деда (громко так, что мы слышим), что он вчера вечером опять нажрался. К этому выводу она пришла дедуктивным методом после того как дед ей утром начал высказываться, что мясо в борще было жестким.
По факту: она вечером мыла кастрюлю (оставила в кастрюле воду и тряпку) а он по пьяне в потемках (чтобы ее не разбудить) покушал этого "борщика".
P.S. Эти крики слышал своими ушами. С моих слов записано верно. :D ;D

Цитата: bas от 08-08-2013, 07:25:42С моих слов записано верно

У рыбаков давно ходит байка (слышал много раз и как анекдот, и как быль), как рыболовы после рыбалки хорошо обмыли улов закусывая рисовой кашей, а наутро не нашли банку с опарышами, хотя каша в холодильнике осталась.
PS Sorry, никому не хотел испортить аппетит.

Да, тоже слышал, но в интерпретации про красную икру и мотыля..

Цитата: kstnews от 08-08-2013, 20:21:47У рыбаков давно ходит байка

Часто такие байки имеют под собой очень даже реальную почву...

Вспомнился анекдот:
[spoiler]Собрались два приятеля на выходные на рыбалку. Но один другому говорит:
- Все бы хорошо, но жена против...
- Не переживай, есть верное средство - просыпаешься пораньше, как-бы невзначай будишь жену, поднимаешь одеяло, смотришь и произносишь "Ну и жопа!". Все! Жена обижается, с тобой не разговаривает, а ты спокойно отправляешься на рыбалку.
С утра пораньше мужик просыпается, как-бы невзначай будит жену, поднимает одеяло, долго и внимательно смотрит, чешет затылок и произносит:
- Да ну ее нафиг, эту рыбалку... :D
[/spoiler]

Цитата: bas от 08-08-2013, 20:55:32Вспомнился анекдот

Нам не дано предугадать
Как слово наше отзовется
                           Тютчев
PS Мои ассоциации на этот анекдот.  :)
PSS Надеюсь, не нарушил антипиратский закон.

---

Добавлено: 09-08-2013, 10:56:39

---

Цитата: Гарик+ от 08-08-2013, 20:42:45но в интерпретации про красную икру и мотыля

Все таки, опарыш и мотыль более похожи, чем мотыль и красная икра.
kstnews предупреждает, для слабонервных и гурманов просмотр изображений под спойлеров опасен для здоровья...
[spoiler](https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.ru%2F4684475.jpg&hash=9f75efa9a6828f80a7285b15f7c41c163a95ff9d) (https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.ru%2F4662971.jpg&hash=5e8a69e94922997e18908e6a50fed249c7db1d89)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.ru%2F4712122.jpg&hash=dd9dbbc39fc3ec062f8d8512de26e420320c045a) (https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.ru%2F4695738.jpg&hash=4ad66f9561e750502a4adb26bba76d1ae4cb3ef3)[/spoiler]

Цитата: bas от 03-08-2013, 15:28:45
По мотивам оригинальной пищи...

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.org%2F4262851.jpg&hash=46e7821e9cace2aef472831486d4f87eeea7a90b)

я пробовала так делать. по незнанию, варила по времени как обычные макароны, а получилось, что снаружи вермишель сварилась нормально, а внутри сосисок макароны недоварились...имейте все ввиду :)))

Цитата: Elison от 19-08-2013, 16:07:11имейте все ввиду

Еще раз убедился в правоте Мюллера/Броневого - "Верить никому нельзя..." (мне можно  :) )

Просто многоуважаемый bas не написал, как от запихивал вареную вермишель в сардельки.  :)

PS Так ведь и не попробовал "претворить этот рецепт в жизнь". А отпуск уже кончился, сегодня первый день на работе был. В отпуске чего-то не до этого было. Попробую - отпишусь.

PSS
[spoiler] Sorry, что мое сообщение не релевантно заголовку темы.[/spoiler]

Сначала sorry Гарик+ за "нерелевантность" моего поста заголовку данной темы. Но... "Заметьте: не я это предложил!" (Цитата)

Попробовал рецепт bas. Сначала сам "запихивал" вермишелины в сосиски. Потом подоспели "помощники шеф-повара".
[spoiler][/spoiler]
Потом решили "увеличить производительность труда", заталкивая не по одной макаронине, а "пачками" (поэтомму потом "напоролись на проблему " Elison). Elison спасибо, но поговорка "умный учится на чужих ошибках" не для нас (она вообще, по-моему не работает - похоже, никто не хочет считать себя умным  :) ).

И вот что из всего этого получилось:

Конечный продукт не сфoтографировал - "аппетит берет свое". Использовались два вида сосисок - по опросам "голодающих" победило блюдо с использованием моих любимых (в голодный год) сосисок (хотя по виду они больше сардельки напоминают).

kstnews, да, я забыла добавить, что все это надо варить в большой кастрюле, потому что не помещается :) ну это уже на будущее экспериментаторам после нас ))

В воскресенье 28 августа ездили за Волгу закрывать купальный и шашлычный сезон.
[spoiler]
Лодочная станция:
(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.su%2F3110262.jpg&hash=c08832f36c2aa4ecae299472933da19eb87dcbd7)
Лилии:
(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.su%2F3114358.jpg&hash=5764fb53f0817c2c3af5887c354748cd274241ef)
Собственно закрытие сезона:
(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.su%2F3124598.jpg&hash=63a49c1ce9ea28366283743653925e8c56398bf3)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.su%2F3132791.jpg&hash=6d4eb7cbedced778180ee2603d1d160100bf8687)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.su%2F3091831.jpg&hash=a795a64d5a33f4c62ab16217e5230dd55b7b3d4f)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.su%2F3107191.jpg&hash=157446ee6f36f150363f8a0f90855ba31bc290d8)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.su%2F3137910.jpg&hash=75a9f68ba107bdd4722705c8374acde89dac3b3b)
Ну и ввиду того, что грибной топ закрыли, выкладываю здесь:
(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.su%2F3088758.jpg&hash=ada627901f287aa00fa501704cfe9dc97597d571)
[/spoiler]

Цитата: kstnews от 27-08-2013, 21:35:31
В воскресенье 28 августа ездили за Волгу закрывать купальный и шашлычный сезон.

Шота ты поторопился.. 28 августа завтра будет!  ;D

Цитата: vsfilm от 06-03-2013, 23:57:02
У нас принято мариновать в уксусе, а делать это начали тогда когда мясо начинает пропадать, поскольку именно натуральный уксус убивает этот запах и тд! поэтому все маринованное мясо для шашлыка продается в С/М именно в нем, как сказал мой друг мясник с магазина, все что начало пропадать идет на маринацию шашлыка!

Всё правильно ваш друг сказал. Настоящий шашлык не маринуется ни в уксусе, ни в майонезе, ни в чем либо ещё (спросите у Кaвказцев). Маринуют только порченное мясо для перебивания запаха и вкуса.
Берется чистое свежее мясо, добавляются различные специи (это уже индивидуально, в зависимости от того кто готовит) и жарится шашлык.

На заметку: кстати шашлык жаренный на решетке, получается сочнее чем на шампурах.

Гарик+
[spoiler]

Цитата: Гарик+ от 27-08-2013, 22:48:01Шота ты поторопился..

А у нас в Нижегородской губернии приказом губернатора в воскресенье было 28-е. А без шуток, да, чего-то перехимичил. Фото от 25, уж какие мысли были, что такую дату поставил. Наверное число 28 нравится больше, чем 25.  :) [/spoiler]

---

Добавлено: 28-08-2013, 08:54:00

---

Цитата: Segoro от 28-08-2013, 05:42:15Настоящий шашлык

На вкус и цвет... У меня, например, "изыскaнный" вкус такой - пью "Балтику 3", мясо для шашлыка мариную в майонезе, "Оливье" требую со свежими огурцами и колбасой (а не с солеными и мясом), окрошку (если есть) ем раздельно - квас отдельно, салат отдельно. И это я еще не все перечислил. Не повезло моему "шеф-повару".  :)

Ой, сколько тут у вас интересного почитала!

Гарик как всегда... злободневные темы не умирают!

Все любят покушать, выпить и закусить грибочками :)

Цитата: Teresa от 29-08-2013, 04:49:46закусить грибочками :)

кстати о грибочках! у нас дожди пошли, по утрам уже прохладно, поэтому сезон шашлыков закрывается, начинается сезон грибов :) еще пару дней и можно ехать за лисичками и груздями. Солененькие лисички это нечто! да и опятки люблю, особенно мелкие как гвоздики. А жареные с картошечкой...мммм
да, Teresa права - все любят покушать :) 

А я снова забыла грибочки сфотать :(

Сегодня утром на работе на полянку с шампиньонами наткнулась
Домой пришла, половину на супец, половину с курочкой в фольге запекла :)

Я опятки тоже обожаю, маринованные... ой, что-то мы от шашлыков отвлеклись :(

Я их делаю в кефире - быстро и вкусно получается

Вот, нашла шашлык трехлетней давности:

[spoiler](https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.net%2F3835462.jpg&hash=f40b034b60a9702d8d74abc02bbd68dbc9023360)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.net%2F3841606.jpg&hash=646e0e9f472e44f156c3866600c18f973c1e5b4d)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.net%2F3838534.jpg&hash=a1078ecbf889fd9c3ef806120bb0aad6555d205f)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.net%2F3826246.jpg&hash=d05811a2e99201f900fc2828cab9ba55115eebf4)
[/spoiler]

Elison, а ты говоришь похолодало... Мы и в марте с коллективом иногда ходим. Снежок, ляпота...

Цитата: Teresa от 30-08-2013, 12:34:04


Elison, а ты говоришь похолодало... Мы и в марте с коллективом иногда ходим. Снежок, ляпота...

Я правда в Новосибирске зимой был давно, может погода сейчас поменялась, но ежели мне не изменяет память, в марте ещё холодновато для лесных прогулок.

Цитата: Teresa от 30-08-2013, 12:34:04Elison, а ты говоришь похолодало... Мы и в марте с коллективом иногда ходим. Снежок, ляпота...

+++
Даешь сезон шашлыков круглый год!!!
У нас тоже получаются шаш... (ну, уж теперь жареное мясо на углях, так, как шампурами пользоваться совсем перестали - с решеткой удобнее, одной из дочерей после приготовления вместо вилки "насаживаю" кусок мяса на шампур - хочут'с) только в летний период. Шашлыки готовим, в основном, на Волге (лодка сравнительно большая - уж мясо с "инструментарием" точно легко перевозится, тем более "инструменты" на лето я и не вытаскиваю). "По-молодости" зимой один раз пошли в лес, пытались окорочка приготовить - в те времена, представляете, не продавали еще уголь в мешках. И, помнится, долго мучались.

PS Sorry за сумбур, с работы домой собираюсь. Завтракать не привык, обеда сегодня не было. Почитал предыдущие посты - "все смешалось в доме Облонских..." (в смысле, у меня в голодных мозгах - хочется верить в их наличие). Собирался свиной окорок кусочками пожарить, а тут Elison со своими грибами. Вот уж и не знаю, что готовить. Вот уж дойду до дома. Как бы не съесть кого по дороге...

Цитата: Гарик+ от 30-08-2013, 13:49:25
в марте ещё холодновато для лесных прогулок.

Это вам москвичам холодновато, а нам сибирякам самое то!

[spoiler]Один минус - девочкам отливать прохладно и кустиков нет :( [/spoiler]

kstnews, а вы вообще молодцы! Лодка, Волга, песочек, шашлычок - полезные семейные прогулочки :)

У нас вообще шашлыки круглый год под окнами жарят без зазрения совести ;D

Цитата: Teresa от 30-08-2013, 12:34:04Elison, а ты говоришь похолодало... Мы и в марте с коллективом иногда ходим. Снежок, ляпота.

не, одно дело - зимой, мы зимой тоже ходим, снежок, костерок, катания с горки на санках - ляпота. а вот под противный моросящий дождичек или по щиколотку в грязи...вот только ради грибов можно все это терпеть! а потом вознаградить себя грибным супчиком. а для шашлыка уж больно мерзко )))

Цитата: Teresa от 30-08-2013, 12:34:04Сегодня утром на работе на полянку с шампиньонами наткнулась

вопрос не от блондинки :) у вас шампиньоны прям так растут??? у нас их только в магазине продают искусственно выращенные. а по дороге на работу разве что пару поганок можно найти,  нормальные грибы только в лесу, за городом. в дачах и то редко НЕ поганки растут. про шампиньоны молчу...

Так я же в лесу работаю :)

Вот постояли две теплые ночки и снова грибочки высыпали

Вот такие у нас растут шампиньоны

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fmycoweb.narod.ru%2Ffungi%2FSubmitted%2FKB%2FAgaricus_abruptibulbus.jpg&hash=14e3432125793759b4cf933f552bd8f32322f57f)

маслята уже надоели :( Жду опяток

Ой, грибы, грибы... а так захотелось шампанского :)

B вот заканчивается этот замечательный сезон  :o

Цитата: iTrusty от 31-08-2013, 20:20:54B вот заканчивается этот замечательный сезон

Это Вы ошибаетесь.

Цитата: Teresa от 30-08-2013, 12:34:04Мы и в марте с коллективом иногда ходим. Снежок, ляпота...

вот, наконец, отрыла свои фoто зимних шашлычков. Ходили в прошлом году уже в конце февраля. День выдался ОЧЕНЬ снежный, пока до места дошли, все вспотели, пробираясь по сугробам, а на шапках целые сугробы выросли :) А потом пришлось долго расчищать место.

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs020.radikal.ru%2Fi716%2F1309%2F0b%2F77c093a03b33.jpg&hash=141f4de4241250443b2363ef4d32c1f27e7406cf)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs42.radikal.ru%2Fi096%2F1309%2Fbb%2F13c5b6e56ea5.jpg&hash=87a8c860fff4f834d891f0327db428da7ec5dd5f)

Это я :)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs58.radikal.ru%2Fi162%2F1309%2F2c%2F40c99172e324.jpg&hash=efa6ae35bdf69d7748cf826e45d7af22328d7ad5)

Elison, вау, классно!!!

Зато согласись, что просто придти на поляну и усесться - это не доставляет такого удовольствия, когда шашлычная поляна достается таким экзотическим трудом :)

У тебя точно настоящая ляпота!!!

А у меня вот такая была :)

[spoiler]
(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.net%2F3895686.jpg&hash=d6bda547d62e875e386fc77ab19a237d3613487f)[/spoiler]

Teresa, так я ж говорю, в этот день снег шел с самого утра огромными хлопьями. Мигом сугробы выросли, а в лесу они и так нехилые были :)
и с горки очень весело было кататься - катишься и в сугроб носом зарываешься ))) Это мы так аппетит нагуливали :) После такого дня на свежем воздухе остаются силы только до дома дойти и до кровати доползти )))

хотя все равно, как ни крути, лето я люблю больше. И шашлыки на даче после баньки...а потом посиделки у огня с семечками...или поход на Волгу полюбоваться закатом (от нашей дачи до пляжа минут 15 идти). Если бабье лето будет теплое и продолжительное, то может, еще не все потеряно :)

Цитата: Elison от 02-09-2013, 08:37:47
вот, наконец, отрыла свои фoто зимних шашлычков. Ходили в прошлом году уже в конце февраля. День выдался ОЧЕНЬ снежный, пока до места дошли, все вспотели, пробираясь по сугробам, а на шапках целые сугробы выросли :) А потом пришлось долго расчищать место.

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs020.radikal.ru%2Fi716%2F1309%2F0b%2F77c093a03b33.jpg&hash=141f4de4241250443b2363ef4d32c1f27e7406cf)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs42.radikal.ru%2Fi096%2F1309%2Fbb%2F13c5b6e56ea5.jpg&hash=87a8c860fff4f834d891f0327db428da7ec5dd5f)

Это я :)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs58.radikal.ru%2Fi162%2F1309%2F2c%2F40c99172e324.jpg&hash=efa6ae35bdf69d7748cf826e45d7af22328d7ad5)

Помню тоже шашлыки в 30 градусный мороз делали. Так всё замерзало кроме Водки и соленых огурцов! :D

Цитата: Teresa от 30-08-2013, 15:51:20

Ой, грибы, грибы... а так захотелось шампанского :)

К грибам водочка лучше всё же идёт! :)

---

Добавлено: 02-09-2013, 16:00:35

---

Цитата: kstnews от 01-09-2013, 12:32:21
Это Вы ошибаетесь.

Это точно. До середины октября практически, а кое-кто и в ноябре умудряется ходить. Это я по М.О. сужу. В прошлом году последний белый весом больше килограмма нашёл 29 или 30 октября. Гриб был абсолютно чистый, хватило на два грибных супа.

Цитата: Гарик+ от 02-09-2013, 15:57:51Гриб был абсолютно чистый, хватило на два грибных супа.

А у нас сейчас везде пишут, что сбор грибов стал как "русская рулeтка" - результат не предсказуемый. Но народ и дальше собирает. А если проезжать мимо особо грибных мест по трассе - то там настоящие большие грибные рынки. Как например в г. Изюме (Харьковской области).

Ну если собирать только те грибы, которые знаешь, то никакая это не рулeтка. Кроме того не стоит собирать грибы, которые растут в двух-трёх десятках метров от оживлённых автострад. Да и то, по поводу последнего совета не уверен, так как этилировать бензин перестали уже давненько,  а вся проблема была в накоплении грибами тетраэтилсвинца

Цитата: Гарик+ от 05-09-2013, 18:57:43
Ну если собирать только те грибы, которые знаешь, то никакая это не рулeтка. Кроме того не стоит собирать грибы, которые растут в двух-трёх десятках метров от оживлённых автострад. Да и то, по поводу последнего совета не уверен, так как этилировать бензин перестали уже давненько,  а вся проблема была в накоплении грибами тетраэтилсвинца

Эх, кто бы меня научил в грибах разбираться :)

Блин, ничего нет проще.. :) Для этого надо куда-то выбраться в хороший лес. На недельку бы раньше, а то у меня сегодня жена с сыном с отдыха прилетели, времени сразу стало намного меньше

Цитата: Гарик+ от 05-09-2013, 19:26:33Блин, ничего нет проще..  Для этого надо куда-то выбраться в хороший лес.

Где ж его взять хороший лес то?  ???

Эхх. Вот и закончился этот сезон. Совсем скоро увидимся шашлычки ;D

Цитата: borzoid от 05-09-2013, 19:14:25Эх, кто бы меня научил в грибах разбираться

А я последние годы окромя подосиновиков (моя слабость, есть они и белых не надо), подберезовиков, белых ничего и не беру. Пару годов назад на лисички нарвались - девать было некуда. А так около города (у нас лес полкилометра, гулять и спортом заниматься туда ходим) много непонятных для меня грибов встречается, причем знаю, что съедобные... Не беру никогда, если не знаю. Вот уж (тьфу, тьфу, тьфу через левое плечо, постучал по дереву-голове) с голоду помирать буду, может придется изучать, как правильно бледную поганку приготовить  :) .

Цитата: bas от 06-09-2013, 08:50:48
Где ж его взять хороший лес то?  ???

В Московской области? Да километров 60-70 от МКАД и вперёд. Если более конкретно, могу посоветовать Фряновское шоссе до упора, а там в сторону Бобров например.. Там леса отменные.

---

Добавлено: 06-09-2013, 16:12:52

---

Цитата: kstnews от 06-09-2013, 14:54:38
А я последние годы окромя подосиновиков (моя слабость, есть они и белых не надо), подберезовиков, белых ничего и не беру. Пару годов назад на лисички нарвались - девать было некуда. А так около города (у нас лес полкилометра, гулять и спортом заниматься туда ходим) много непонятных для меня грибов встречается, причем знаю, что съедобные... Не беру никогда, если не знаю. Вот уж (тьфу, тьфу, тьфу через левое плечо, постучал по дереву-голове) с голоду помирать буду, может придется изучать, как правильно бледную поганку приготовить  :) .

Могу подсказать один принцип отбора грибов. Все млечники ( у которых на срезе выделяется белое "молоко" не ядовиты, их можно смело собирать, но они идут только в маринование/засолку, т.е. требуют либо длительного вымачивания, либо отваривания пред этим.
Другой из рекомендуемых мною принципов - никогда не брать пластинчатые грибы ножка которых растёт как бы из яйца, это в основном ядовитые грибы, за исключением разве что зонтиков, гигантских грибов похожих на серий мухомор колоссальных размеров.
Губчатые грибы практически все съедобны, за исключением желчного гриба, он не ядовит, но очень горек и может испортить суп или жарёху. Отличить его легко, он розовеет на срезе, а если разжевать маленький кусочек мякоти, то ощущается желчная горечь, внешне он несколько похож на белый или подберёзовик.

Гарик+, На Укрaине у нас идешь по "густому дремучему лесу" а на встречу люди... :D.

P.S. Как в лесу так полно людей (не спрячешься ни уединишься), а как в миллионном городе что произойдет так никто ничего и не видел... :D

Хмм, у меня знакомые под Киевом куда-то ходили этим летом, постоянно с полной корзиной возвращались. Кажись там где Ирпень..

Цитата: kstnews от 06-09-2013, 14:54:38
А я последние годы окромя подосиновиков (моя слабость, есть они и белых не надо), подберезовиков, белых ничего и не беру. Пару годов назад на лисички нарвались - девать было некуда. А так около города (у нас лес полкилометра, гулять и спортом заниматься туда ходим) много непонятных для меня грибов встречается, причем знаю, что съедобные... Не беру никогда, если не знаю. Вот уж (тьфу, тьфу, тьфу через левое плечо, постучал по дереву-голове) с голоду помирать буду, может придется изучать, как правильно бледную поганку приготовить  :) .

Это верно. Благородные грибы трудно с чем то спутать. Вот еще лисички мне очень нравятся. Это один из самых целебных грибов, хоть и тяжел для пищеварения

Только сильно много его есть нельзя, "пожелтеть" можно. В них содержится природный краситель, очень стойкий, так что можно потом будет с желтухой (гепатитом) перепутать.

а мы в прошлом году первый раз дождевики попробовали, раньше на них никогда внимания не обращали. Да и нечасто они у нас встречаются. Ребята, это такая вкуснятина! мы их сварили, перекрутили и замутили с ними запеканку картофельно-грибную. Я честно чуть язык не проглотила, такая вкусняшка. А вот дядя мой с Урала как-то свысока к ним относится, постоянно мимо проходит, хотя, говорит,  у них их полно.

Цитата: borzoid от 06-09-2013, 19:40:31Вот еще лисички мне очень нравятся

Где-то читал, что их в рестораны берут, потому что они не бывают червивыми. Хотя по-мне - подосиновики лучше.

Цитата: Elison от 09-09-2013, 10:34:14свысока к ним относится, постоянно мимо проходит

Я хоть и не с Урала, но с ним солидарен.  :)

PS borzoid, Elison не стыдно вам. Во что вы (мы) превратили пост о жареном мясе? Мы же seoшники. Посты должны быть релевантны запросу "шашлык"  :) .
PSS В детстве пытался на палочке на костре "запечь" сыроежку. Это блюдо считается шашлыком? Судя по Википедии - не должно.

Никогда не пробовал делать шашлык из грибов! даже звучит странно, хотя шашлык это не блюдо, а отдых на природе.

Ввиду того, что Гарик+ ну совершенно не следит за своим топом  :), осмелюсь продолжить. С шашлыками сейчас напряженка, у нас на Волге время ловли судаков и прочей хищной рыбы (мне судаки больше нравятся). Весь сентябрь на Волгу не выезжал (настроения не было), а вот уж недели три катаюсь, и вот, наверное в ознаменование великого праздника 4 ноября "повезло".
[spoiler](https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.su%2F3718111.jpg&hash=974a2680fa72b735290cb3a7cb2cb6cbd94c93bc)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.su%2F3700703.jpg&hash=6b0214c34b83ece4a713ada4092f57faebf7e2b2)

(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.su%2F3676113.jpg&hash=d2484cdfce38a56063db35999b5f814515329ab2)[/spoiler]

PS Делают же шашлыки из осетров. Из судаков, правда, не пробовал, но теоретически...

Топик хороший, добрый такой получился и аппетитный. Жаль не могу плюсануть автора, нет полномочий. :)
А шашлычный сезон в этом году я смотрю затягивается. По крайней мере в средней полосе России ещё сравнительно тепло для ноября. на Укрaине полагаю тоже не холодно.

мы на прошлой неделе ездили на залив Волжский на шашлыки. Погода выдалась просто чудесная, тишина, вода - как зеркало...слышно было только как рыба плещется и чайки плачут....я и сейчас бы махнула, на улице +10 и солнце, да работа не пускает... ((

На прошлой недельке с ребятами собирались, ездили на речку, слава богу, что живем в теплом крае, без нареканий все прошло:) Как по мне, лучшее мясо то, которое маринуешь сам, а не покупаешь во всяких гипермаркетах и подобной лабуде

А я вот в пятницу жарил на даче, благо погода пока позволяет это делать.

Цитата: Лаврентий от 09-11-2013, 23:08:18
А я вот в пятницу жарил на даче, благо погода пока позволяет это делать.

Везет вам, а у нас уже дожди начались, даже денек найти трудно(

Что-то все, похоже, шашлЫки готовить перестали. Наверное повышают производительность труда. :)

А мы в эту субботу (26 сентября) летний сезон закрывали. Температура воздуха - за 20, воды - в районе 16.
[spoiler](https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.ru%2F7870754.jpg&hash=88c0628a144fca183c8cd6870e82b2d8676266ac)
[/spoiler]
Сентябрь, лето в разгаре :) :
[spoiler]
(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.ru%2F7907621.jpg&hash=646d1655b12c88f960a93da782bc33d6dbc2ff92)
[/spoiler]

PS Чего-то со временем опять намудрили, 6 часов вечера, а уже:
[spoiler]
(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.ru%2F7877925.jpg&hash=7a3688da6731a2a4aaedf641756272000d441718)
(https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.ru%2F7921956.jpg&hash=ca6bf8187bef668f1190978b246ce7050d377442)
[/spoiler]
Домой чуть не в потемках добирались.

PSS Кто не в курсе - это не Нил, не Амазонка и не Сырдарья. Верхняя (или самый верх Средней) Волга.

kstnews, молодца! А фoто с шашлыком как-будто мое :)
Со временем ты прав. Идиоты.... других слов нет. Хорошо не только мне так кажется. Как хорошо было, когда летом-летнее, а зимой-зимнее. Каждый правитель считает своим долгом вмешаться в перевод стрелок. Ничего путнего не получается, так хоть время попереводим :)
Ну, а погода - да. Порадовала напоследок. Такая маленькая компенсация за отвратное лето

Цитата: borzoid от 28-09-2015, 11:40:24Порадовала напоследок

Похоже, у нас сегодня последний день - градусов 25 сейчас. а с завтрашнего дня - в районе 10 с небольшим. Лето кончилось.

А со временем. Дай "им" крепкого здоровья...
Просто пока приехали, пока дети костер зажигали, а мы с женой пивo с сушеной плотвой пили/ели (эксплуататоры детского труда). Потом мясо жарить стали, посидели немного под "Лыхны" - и уже смеркается. На лодочную станцию уж в потемках прибыли.

У нас (в Москве) сегодня испортилась. Климат вообще интересная штука. На даче вчера испортилась. Дача у нас по Новой Риге в 60 км от Москвы на северозапад. Там вчера с утра прошел ливень и было +12. В Москву приехали, а тут +23. За 60 км разница в 11 градусов. Как будто на юг приехали :)

borzoid, похоже, завтра везде "подравняется" и до нас дойдет.

kstnews, донас завтра дoкатится. Сегодня последние +26 (((

Цитата: Elison от 28-09-2015, 15:49:23Сегодня последние +26

Будете смеяться - а у нас отопление дней как 5 включили. И я как бОООльшой любитель жары (при превышении в квартире температуры больше 25 градусов начинаю потихоньку "загибаться", а сейчас "велосипед" 28 показывает) готов даже в прорубь. :) Но проруби пока нет, поэтому окна нараспашку по-вечерам, "вертилятор" пришлось доставать для обдува. :) А на Волгу мелочь с женой в последний раз в этом году свозил, сам то еще судаков половлю, по-мне так 10-15 градусов - нормальная погода, "не жарко"...
Но шашлыки, скорее всего, до следующего года. 

kstnews, Ну раз рыбалка то уж и шашлыки точно можно :)

Цитата: borzoid от 28-09-2015, 18:38:28Ну раз рыбалка то уж и шашлыки точно можно

Это к Рогожкину. :) А у нас во время рыбалки (мягко говоря) редко, кто шашлыки готовит (целый день болтаешься посередь Волги - в лучшем случае бортами сцепился, по стопочке выпил "под холодные закуски", ну и дальше, рыбу ловить...).

Не травите душу)Я хоть и наелась шашлыка в Сочи)) Но хочется еще и еще)Особенно, когда ощущаешь, что их кто-то жарит)))) :-* ;D

Шашлыки должны быть исключительно из баранины, говядины или мяса птицы !  >:(

Баранина, кстати, не всегда хорошо идет. Чтобы шашлык получился мягким - мясо нужно как можно дольше вымачивать. Свинина- однозначно. А никто здесь не пробовал шашлык из кролика?

Цитата: Dominika Rose от 28-09-2015, 19:31:39
Свинина- однозначно.

однозначно - нет !   >:D

Почему?))) мы вчера рассуждали с компанией на эту тему, причем просто рассуждали, практически в ваших словах))Так как насчет кролика?))Или тоже нет?

Кролика, да хоть тушканчика запросто - да и дичь любую кроме кабанов можно и нужно на шашлык нанизывать !

P.S.

Есть книга замечательная Бернарда Вербера - "Отец наших отцов" - крайне рекомендую.

С какой целью?)Спасибо за рекомендацию))

Я теперь только на шашлык из курицы перешел. Стал виртуозом в этом деле (ну и скромность еще одно мое положительное качество). Кто пробовал мой шашлык - пальчики облизывают. Свинной не люблю. Говяжий тоже. Из баранины как вариант...

---

Добавлено: 28-09-2015, 20:59:55

---

kstnews, имелось в виду, не во время рыбалки, но сезон еще не закрыт. В прохладу хорошо идет шашлычок, только с костра. Я то в жаркую погоду не особо люблю шашлык готовить и есть

Приезжайте в гости))попробуем ;D ;D ;D ;D

Цитата: borzoid от 28-09-2015, 20:58:49Я теперь только на шашлык из курицы перешел

Не выходит ли суховатым такой шашлык? Я лично свинину предпочитаю, кусками величиной с кулак, не меньше.

Единомышленничек мой))) в свинине может хоть и жира многовато, но мясо хотя бы сразу сочное))Баранина суховата считаю)))

---

Добавлено: 28-09-2015, 21:32:42

---

Товарищи, какие шашлыки мы тут недавно на выходных пожарили, так таких ни в одной шашлычной нет и они из свинины были)Даже те, кто не любит свинину, можно такие шашлыки замутить, что вы даже не узнаете- она это или нет)Просто надо знать фишки в приготовлении, которого у каждого свои)Сама как-то жарила несколько раз даже и из кролика в том числе- кроличье мясо с куриным в шашлыке вообще не имеет никакого сравнения!))) ;)

Цитата: Sky-fi от 28-09-2015, 21:17:30
Не выходит ли суховатым такой шашлык? Я лично свинину предпочитаю, кусками величиной с кулак, не меньше.

Нежнейший получается. Во рту тает :)
Есть свои фишки :)

Цитата: borzoid от 28-09-2015, 21:52:28Нежнейший получается. Во рту тает

Что же, придется вам поверить на слово) То, что готовили мои друзья несколько раз, я при всем желании не мог назвать шашлыком. Компенсировала сухость только изрядное количество пива :)

Да, похоже - "разбередил" я молчащие шашлычные раны. :)

Цитата: borzoid от 28-09-2015, 20:58:49В прохладу хорошо идет шашлычок, только с костра.

Моих (имеется ввиду жена с малoлетними детьми) на Волгу в нормальную (по-мне, так 10-15 градусов хорошо, не жарко) не затащишь.

А по делу - шашлык делаем из свинины, причем по-мне из шейки (если попостнее выбрать) хорошо получается. Но у нас в семье есть зажравшиеся дети :) (а они сейчас все такие - себя вспоминаю в таком возрасте - я до 30 шашлык ел 2 раза, когда родители в начальношкольном возрасте на море возили, причем море - не Индийский океан совершенно :) ). Крутят носами насчет жира... Поэтому возможны варианты, благо сейчас выбор...

Берется мясо (часто прямо в день поедания, утром), режется на куски сантиметра 2 (готовим на решетке последние годы, поэтому размер не принципиален), солится, перчится, мажется майонезом. Другие варианты практически нами не применяются, ввиду ярого консерватизма шеф-повара :). Хотя делали и из курицы, сарделек/шпикачиков, купатов... Сейчас вариантов. Вспомнилось - а в завершении "банкета" мои дети "коптят" хлеб, это после того, как мясо уже никто не хочет. Наверное, работают гены голодающих в детстве родителей... :)

PS А погода у нас сегодня "испрохудилась" - дождь моросит, температура градусов 13, хотя окно я разхлебянил, с включенным отоплением в комнате 25.

---

Добавлено: 29-09-2015, 08:59:59

---

PSS Получается, что последние годов 10 мы не шашлыки готовим (шампуры вожу, но применялись в последний раз для запекания хлеба), а барбекю... Пора импортозамещать.

---

Добавлено: 29-09-2015, 09:03:31

---

Цитата: Sky-fi от 28-09-2015, 22:12:34То, что готовили мои друзья несколько раз

Насчет "недоготовленного" вспомнилось - "горячее сырым не бывает...". Насчет передержанного (тоже бывало, причем лично у нас чаще, когда мясо готово, а жена еще помидоры с огурцами порезать не успела, вот пока режет, мясо и "сохнет" :) ).

Цитата: kstnews от 29-09-2015, 08:54:17Моих (имеется ввиду жена с малoлетними детьми) на Волгу в нормальную (по-мне, так 10-15 градусов хорошо, не жарко) не затащишь.

А зимой не ходите? По снежку да на санках? Горячий чай, мясо....красотень! ))

Неймется мне: ела я в этом году шашлык несколько раз: на даче у себя, на берегу Белого моря, на берегу Онежского озера, на берегу Северной Двины! Эх и вкусные были....:)

Elison:
[spoiler](https://www.sbup.com/seo-forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fsavepic.ru%2F7895251.jpg&hash=8a4964e86c37a512022e699f8ab62547f74143fd)[/spoiler]
Солнечное. СПб. В 2011 ездили матушку шашлыками кормить.

PS А зимой с мясом не ходим. Лыжи, санки, горки.

PSS Сезон закрыли, а я уже проголодался. :)

Мало того, что Вы тут меня бесцеремонно шашлыками травите, так еще и Питером ;D ;D ;D

Питером нельзя отравиться, Питер прекрасен! :)

Даже более чем))Назад хочу :( :) :) :)

Цитата: Elison от 30-09-2015, 14:26:21Питером нельзя отравиться, Питер прекрасен!

Согласен на 100%. Но есть там отдельные индивидуумы...
К теме шашлыков имеет отношение, но обсуждать лучше не надо.

ЦитироватьДепутат Заксобрания Ленинградской области Владимир Петров предлагает внести поправки в Налоговый кодекс, устанавливающие сбор за возможность пожарить в лесу сосиски или шашлыки. Об этом сообщают "Известия" со ссылкой на соответствующий дoкумент.
РИА Новости http://ria.ru/society/20151001/1294270713.html#ixzz3nKY4YE9u

PS C другой стороны, какое отношение к великому Санкт-Петербургу имеет депутат "какой-то там" Ленинградской области...

PSS Sorry за сарказм. С другой стороны, посшибать денюжки у нас желающих полно.

Слюной изошел... Вашу....

Цитата: KNAUF от 01-10-2015, 23:43:02Слюной изошел...

И это пишет человек, у которого ниже поста написано:

ЦитироватьЗакуски к пиву
Организация праздников

А многие сейчас на работе, и нет возможности взять закуски и организовать себе праздник. :)

PS Но помечтать можно...

Цитата: kstnews от 02-10-2015, 09:41:43И это пишет человек, у которого ниже поста написано

;D

по моему этот сезон уже закончился)

Люди - вы звери !

Ну из говядины, из баранины - это я понимаю что шашлык можно и нужно.

А из нас-то за что ? :(

интересно, надо будет попробывать

Кстати, сезон начнётся через неделю, класс!!!

У кого-то еще не начинался, у нас уже начался:3 многие уже жарят шашлычки даже во дворах возле домов и травят душу этим безумным манящим запахом))) Надо будет тоже как-то организовать у нас в коттедже)))

Цитата: Гарик+ от 24-04-2016, 22:38:37
Кстати, сезон начнётся через неделю, класс!!!

угу.
Хотя вон в останскинском парке он и не прекращался. Люди все время жарят. Хотя ща в особенности.
Друзья, чтобы не совсем в пустую вот, что хотел бы обсудить:
Как вы относитесь к жарке шашлыков на готовых, магазинных углях, полученных в анаэробной среде и с помощью жидкостей для розжига?
Доверяете такому способу, насколько это безопасно? Насколько вкусно? Или может лучше по старинке, сжигая дрова и получая настоящие угли

Уголь это нормально, но разжигаю я обычно его не жидкостью, а хворостом, сухой малиной или беру доску и колю её на лучинки, можно ещё немного берёзовой коры для лучшего розжига добавить.
Жидкости перестал покупать после того, как наткнулся пару раз на вонючку с ароматизатором, который испортил всё мясо.
Пользуюсь углём из-за того, что быстро и удобно, хотя лес вроде рядом от дачи, пошёл и притащил оттуда дров, но это ж надо ещё и сжечь, получить нужное количество углей, короче нужен большой мангал и много времени.

Цитата: borzoid от 25-04-2016, 12:07:04
...
Как вы относитесь к жарке шашлыков на готовых, магазинных углях, полученных в анаэробной среде и с помощью жидкостей для розжига?
Доверяете такому способу, насколько это безопасно? Насколько вкусно?

Лично у нас по другому и не получится - дровишки откуда - из магазина, а в магазине что - только спец.уголь.

На счет угля могу сказать, - эото почти тоже самое, что делать уголь из нормальных дров. На счет спец. вещей для растопки. Если жидкость - надо не сильно лить, только чтоб разжечь. А то вонять будет сильно и выгорать долго будет. Бывшие соседи у нас так жарили. Пару часов вняло от их барбекюшницы,н уже даже когда мясо было готово. Лучше на мой взгляд использовать сухое горючее... Тоже продается, в том же отделе где угли.

Цитата: zanuda от 25-04-2016, 12:56:47
Лично у нас по другому и не получится - дровишки откуда - из магазина, а в магазине что - только спец.уголь.

На счет угля могу сказать, - эото почти тоже самое, что делать уголь из нормальных дров. На счет спец. вещей для растопки. Если жидкость - надо не сильно лить, только чтоб разжечь. А то вонять будет сильно и выгорать долго будет. Бывшие соседи у нас так жарили. Пару часов вняло от их барбекюшницы,н уже даже когда мясо было готово. Лучше на мой взгляд использовать сухое горючее... Тоже продается, в том же отделе где угли.

Правильно. Против угля ничего против и не имею. Смущает только эти все жидкости. Но они и вправду помогают его разжечь

Цитата: zanuda от 25-04-2016, 12:56:47А то вонять будет сильно и выгорать долго будет

Мы по этой же причине не пользуемся ею.
На даче, если есть время, дрова используем. Полный мангал наложил, пока в бане паришься, прогореть успевает и мужчины мяса нажарить успевают :)
А в лесу или на берегу - углями, но разжигаем бумагой или березовой корой.

Одной бумагой уголь не разжечь, тут хворост обязательно нужен или щепки.

Как делаю я:
либо жгу дрова, но тут рассказывать особо нечего, а второй путь:
1) Покупаю уголь и выкладываю достаточное кол-во в мангал
2) Все-таки использую жидкость для розжига, но не абы-какую (например ашановскую, с зелеными и желтыми полосками "Каждый день", которая очень вонючая),  а достаточно дорогую, одного из предприятий города Тосно. Я уже запомнил ее и беру только ее. Поливаю совсем чуть чуть
3)  Обязательно добавляю либо щепку, бересту, очень хорошо подходят ветки фруктовых деревьев и кустов. Это надо обязательно добавить, дабы было открытое пламя хотя-бы несколько минут. В этом случае угли "примутся" очень неплохо. Несколько раз их перемешиваем. Берем небольшой кусок картонки и раздуваем. Это очень важно. Так как температура значительно повышается. Индикатор готовности это когда вы ладонь на расстоянии 50 см от мангала не сможет держать больше 2 сек. В общем как раздуете, сами поймете разницу
4) Люблю курицу на решетке. Несколько раз переворачиваю. Готова за 10 минут! :)  (после пeреворотов не забываем пару раз помахать картонкой для раздува углей)

Курица конечно готовится быстрее всего, чуть дольше индейка, но тоже нормально по времени. Да, я тоже почти перешёл на решётки с шампуров, проще и на мой взгляд практичнее.

Гарик+, именно, именно, что решетка рулит :)
Я кстати курицу стал любить из-за вкуса, а не из-за быстроты готовки. Видать подобрал для себя идеальный вариант маринада. :)
остальное для меня:
1) Говядина слишком жесткая и невкусная на углях
2) Свинина жирная слишком
3) Индейку запах не переношу
4) Баранина в принципе нормально. Но меньше люблю чем курицу
а вот курица для меня самый раз. Больше уже и не ем практически другого мяса

Цитата: borzoid от 25-04-2016, 15:01:49Гарик+, именно, именно, что решетка рулит

А я ещё сковородку для гриля купил, с дырочками, там классно креветок жарить на огне. Вот правда стоить они стали.. Мягко говоря неприличные деньги.

А никто не пробовал шашлычок из кролика?)))

У кролика в принципе сухое мясо. Его лучше под соусом. Даже в жаровнице, просто жаренный, - суховат на мой вкус...

Суховат да и грубее курицы) Но, если его правильно замариновать получается нисколько не хуже и даже вкуснее)Это на вкус и на цвет)))Но хотя бы, такие есть и то радует)))

Шашлык едва ли выйдет, там мяса с гулькин нос, а вот зажарить в решётке на гриле думаю самое то.

Ну мы на решетке жарим, в основном, если вы о кроликах) :angel:

Цитата: Dominika Rose от 25-04-2016, 22:29:19
Суховат да и грубее курицы) Но, если его правильно замариновать получается нисколько не хуже и даже вкуснее)Это на вкус и на цвет)))Но хотя бы, такие есть и то радует)))

А вот у нас таки нет.Это я по детству помню. Бабушка готовила. Почему-то считалось, что это - нечто особенное, поэтому готовили к приезду гостей. Ну и она только жарила. Мне сам вкус нравился, а вот фактура мяса - нет. Только если ребрышки... Эх, душу травите...